Préparation pain et fougasses aux flocons de pommes de terre - Pat-Dor

PAT DOR kg 8
eau kg 6-6,5
farine kg 2
levure kg 0,4
huile kg 0,4

Temps de pétrissage : environ 10 minutes (pétrisseuses à spirale).
Temps de repos : 10-15 minutes à 24°.
Morceaux de 300 g ou bien de 70 g
Moulage
Levage : 40-50 minutes.
Cuisson 40 minutes à 220 ° pou morceaux de 300 g - 20 minutes à 220 ° pour morceaux de 70 g.
PETRISSAGE : le temps de pétrissage se réfère à des pétrisseuses à spirale. Continuer toutefois le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte bien élastique.
Compte tenu du pourcentage de pomme de terre séchée élevé contenu dans le produit, faire très attention à ne pas casser la pâte.
TEMPS DE REPOS : laisser reposer la pâte 10-15 mn à 24°.
DIVISION : diviser la pâte suivant les morceaux désirés, les rouler en forme ronde ou en baguette, puis les mettre à lever sur des planches couvertes de toiles enfarinées.
LEVAGE : placer en étuve pendant environ 40 mn à 28-30°.
CUISSON en suivant les temps susmentionnés nous suggérons d'ouvrir la soupape quand la cuisson est presque terminée, pour permettre au pain de bien sécher.

FOUGASSE DE POMME DE TERRE
PAT DOR kg 1
Eau kg 6-6,5