Fibran 90 gauge 20 mts faisceau de boyaux

Boyau non comestible S1.

Les boyaux artificiels Fibran proviennent de croûte d'origine bovine certifiée par le Ministère de la Santé et de la Consommation ; ils sont autorisés pour la consommation humaine sur le marché international de l'industrie de la charcuterie pour les saucissons secs et cuits.

Prétraitement du boyau :

- Afin d'obtenir des propriétés optimales lors du processus de bourrage, les boyaux FIBRAN doivent être prétraités dans une saumure avant d'être utilisés.

Préparation de la saumure : mélanger de l'eau entre 20-25º C et du sel fin à une concentration comprise entre 12,5 et 17,5% (p/p).

- Agitez bien la saumure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous ; il est conseillé d'utiliser un système d'agitation pour accélérer le processus.

- Si un antifongique doit être utilisé pour empêcher la prolifération de la fleur dans le saucisson, un second bain est recommandé après l'embossage, avec des antibiotiques tels que la Pimaricine (l'utilisation de sorbate de potassium affaiblit les propriétés physiques du collagène).

Pour maintenir la fonctionnalité de la Pimaricine, le bain doit être tamponné avec du citrate de sodium (11 g par litre).

Temps d'immersion de l'enveloppe :

- Bâtons : Au moins 20 minutes.

- Morceaux : 20-30 minutes.

- Hanks : Plus de 30 minutes.

- Bobines : 30 minutes minimum (à dérouler avant utilisation).

De la farce :

- La douille FIBRAN S1 permet le bourrage jusqu'au calibre nominal.

Considérations diverses :

- Maintenir la concentration de sel pendant le prétraitement.

- Faites une saumure tous les jours où le tubage est utilisé.

- Ne laissez pas le boyau sécher en dehors de la saumure.

- Protégez le boîtier FIBRAN contre les chocs et les objets qui pourraient le couper et/ou le percer.

Utilisations de l'enveloppe FIBRAN :

- Pour la production de produits séchés.

- Non recommandé pour les processus de cuisson.