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Quantité minimum: 1 Unité Catégorie: Equipement technique et industriel > Machines industrielles Contacter le fabricant
Description de Ligne de cuisson sur sole avec four tunnel FTM pour production de précuit surgelé (retour par le dessous)
ID produit: 96374
> jusqu'à 5 000 baguettes ou 30 000 petits pains par heure
La ligne de cuisson sur sole avec four FTM renoue avec la tradition de la cuisson sur sole en permettant la production entièrement automatique de produits de type artisanal cuits ou précuits à des cadences très élevées : jusqu'à 5000 baguettes ou 30 000 petits pains par heure par exemple.
Cette ligne s'articule autour du nouveau four de cuisson sur sole FTM qui offre une surface de cuisson pouvant aller de 40 à 120 m². Premier four équipé d'un système Accélérateur de Cuisson de Sole ("ACS"") , le FTM cuit le produit avec échange thermique différentiel en sole et en voûte : la sole du pain est cuite par convection et le haut et les flancs par rayonnement. Le système "ACS"" Accélérateur de Cuisson de Sole est équipé d'un circuit de convection d'air chaud guidée, limitée à la sole et à une hauteur de 1,5 cm. La chaleur en partie haute de la chambre est une chaleur rayonnante, comme dans un four classique sans aucune circulation d'air.
Les résultats de cuisson sont d'une qualité exceptionnelle grâce à la combinaison de chaleur de rayonnement et de convection guidée d'air chaud :
* Développement d'une mie sauvage avec un alvéolage très développé
* Croûte du dessous sans marquage et maîtrise de son épaisseur
* Production de produits précuits avec des temps de précuisson très courts, c'est-à-dire avec une forte humidité résiduelle sans risque d'affaissement
* Production de pains sandwich avec une croûte très fine sur le dessus et solide en-dessous.
* Formation de la croûte du dessous du produit sans coloration excessive, particulièrement pour les produits précuits destinés à une recuisson
* Produits cuits avec une perte en eau contrôlée, dans des temps de cuisson très courts
* Prise de vapeur efficace pendant toute la durée du process de cuisson grâce à la chaleur calme de rayonnement sur le dessus des produits
* Excellent développement de la croûte du dessus du produit cuit
* Aucun phénomène d'affaissement des produits précuits pouvant être démoulés à chaud dès la sortie du four.
Le four peut produire dans des temps de cuisson très courts des produits volumineux avec une grigne parfaite.
Parmi les avantages techniques du four on distingue :
* Temps de réaction rapides et flexibles lors du changement des paramètres de cuisson
* Consommation réduite de buée
* Tension et centrage automatique de tous les tapis (table d'enfournement, tapis de cuisson sur les 3 étages et table de défournement)
* Four modulaire composé de modules de 20 m2 chacun, disponible de 40 à 120 m2
* Chauffage indirect avec brûleurs gaz ou fuel avec très faible consommation d'énergie
En amont du four à sole, la ligne comporte une ou plusieurs têtes de ligne pour la dépose automatique des pâtons sur des planches de fermentation planes puis une étuve de fermentation finale de capacité modulable permettant de varier les temps de fermentation en fonction des produits et des process. Le ressuage se fait sur un refroidisseur à spirales et la surgélation sur un surgélateur à spirales. Le démoulage des produits est assuré par un démouleur par aspiration.
La ligne de cuisson sur sole avec four FTM renoue avec la tradition de la cuisson sur sole en permettant la production entièrement automatique de produits de type artisanal cuits ou précuits à des cadences très élevées : jusqu'à 5000 baguettes ou 30 000 petits pains par heure par exemple.
Cette ligne s'articule autour du nouveau four de cuisson sur sole FTM qui offre une surface de cuisson pouvant aller de 40 à 120 m². Premier four équipé d'un système Accélérateur de Cuisson de Sole ("ACS"") , le FTM cuit le produit avec échange thermique différentiel en sole et en voûte : la sole du pain est cuite par convection et le haut et les flancs par rayonnement. Le système "ACS"" Accélérateur de Cuisson de Sole est équipé d'un circuit de convection d'air chaud guidée, limitée à la sole et à une hauteur de 1,5 cm. La chaleur en partie haute de la chambre est une chaleur rayonnante, comme dans un four classique sans aucune circulation d'air.
Les résultats de cuisson sont d'une qualité exceptionnelle grâce à la combinaison de chaleur de rayonnement et de convection guidée d'air chaud :
* Développement d'une mie sauvage avec un alvéolage très développé
* Croûte du dessous sans marquage et maîtrise de son épaisseur
* Production de produits précuits avec des temps de précuisson très courts, c'est-à-dire avec une forte humidité résiduelle sans risque d'affaissement
* Production de pains sandwich avec une croûte très fine sur le dessus et solide en-dessous.
* Formation de la croûte du dessous du produit sans coloration excessive, particulièrement pour les produits précuits destinés à une recuisson
* Produits cuits avec une perte en eau contrôlée, dans des temps de cuisson très courts
* Prise de vapeur efficace pendant toute la durée du process de cuisson grâce à la chaleur calme de rayonnement sur le dessus des produits
* Excellent développement de la croûte du dessus du produit cuit
* Aucun phénomène d'affaissement des produits précuits pouvant être démoulés à chaud dès la sortie du four.
Le four peut produire dans des temps de cuisson très courts des produits volumineux avec une grigne parfaite.
Parmi les avantages techniques du four on distingue :
* Temps de réaction rapides et flexibles lors du changement des paramètres de cuisson
* Consommation réduite de buée
* Tension et centrage automatique de tous les tapis (table d'enfournement, tapis de cuisson sur les 3 étages et table de défournement)
* Four modulaire composé de modules de 20 m2 chacun, disponible de 40 à 120 m2
* Chauffage indirect avec brûleurs gaz ou fuel avec très faible consommation d'énergie
En amont du four à sole, la ligne comporte une ou plusieurs têtes de ligne pour la dépose automatique des pâtons sur des planches de fermentation planes puis une étuve de fermentation finale de capacité modulable permettant de varier les temps de fermentation en fonction des produits et des process. Le ressuage se fait sur un refroidisseur à spirales et la surgélation sur un surgélateur à spirales. Le démoulage des produits est assuré par un démouleur par aspiration.
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Demandes effectuées à propos de ce produit 96374
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je cherche un tunnel de surgélation pour une production de baguette de pain blanc de l'ordre de ** *** unités/jour. pouvez vous m'établir un devis incluant les caractéristiques technique et financières du produit. le tunnel est destiné au marché algérien. cordialement
Demande depuis (69) Rhône (France)
19/10/2011 03:34:29 -
nous sommes à la recherche d'un four tunnel avec un passage utile de *.* mètre en largeur et ** mètres en longueur. température utile ***°.
Demande depuis (72) Sarthe (France)
03/12/2010 06:44:18 -
bonjour , je souhaiterais connaitre la cadence de ligne appropriée pour un double groupe hp* pour une baguette de *** grs cru car en fait la cadence actuelle est de **** pce/h pour chaques groupes ce qui me semble excessif car le reste de ligne ne suit pas , est normal au vue d'une cadence four de **.* min ?? et un temps de surgélation de ** min ?? merçi de me répondre car je souhaite finaliser se probléme.salutations.
Demande depuis (59) Nord (France)
03/08/2010 12:02:56 -
bonjour je demande les prix de vos ligne de production de pain prècuit pour l'etude d'un projet industriel au senegal. actuellement je vie en italie mais d'ici peu je compte realiser ce projet avec mes partenaires financiers italiens,en attente de recevoir ces informations pour completer mon business-plan,veuillez agreer l'assurance de toute ma consideration.
Demande depuis Emilia Romagna (Italie)
01/08/2010 06:46:47 -
bonjour je suis interesser pour achat de machine industrielle a petit pains et bagette . veuillez svp me dire le prix de vos machines ainsi svp la capaciter de production par heure merci de repondre par email et me donner votre n°de portable. bonnes annee et meilleures voeux
Demande depuis France
04/01/2010 04:17:03 -
j'ai un projet de construction d'une usine de fabrication de tuile et de produits en terre cuite. pour cela j'ai besoin d'un four tunnel d'au moins **m. je serais très heureux que vous me donniez toutes les games de fours dont vous disposez ainsi que les prix en euro ou francs cfa. merci de croire à l'expression de mes profonds respects. christian hounmenou ingénieur enrgéticien.
Demande depuis Benin
29/12/2008 11:38:08
Opinions sur Ligne de cuisson sur sole avec four tunnel FTM pour production de précuit surgelé (retour par le dessous)
Vendeur de Ligne de cuisson sur sole avec four tunnel FTM pour production de précuit surgelé (retour par le dessous)
Mecatherm
Description de l'entreprise:
MECATHERM conçoit, fabrique et installe des fours, des machines et des lignes de production automatisée de produits de boulangerie, frais ou...
Adresse: France
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Actualisations de Ligne de cuisson sur sole avec four tunnel FTM pour production de précuit surgelé (retour par le dessous)
- Date de la mise en ligne du produit 07/10/2008
- 3 Visites reçues durant ce mois
- 32 Visites reçues depuis 6 mois
- 1677 Visites reçues au total
- 6 Contacts reçus au total
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