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Préparation concentrée pour pain céréales - Céréales Plus 50%

Préparation concentrée pour pain céréales - Céréales Plus 50%
Prix à convenir
Délai de livraison: sur demande
Envoi dans : le monde entier
Description de

Préparation concentrée pour pain céréales - Céréales Plus 50%

:
CEREAL PLUS 50 kg 5
Farine de blé(1) kg 5
Eau kg 5,5
Huile d'olive kg 0,4
Levure kg 0,4
(1) avec des bonnes propriétés de qualité boulangère.

Numéro de base 70
Température de la pâte : 26-27°C
Temps de pétrissage (pétrisseuse à spirale : 15 mn
Piqûres : 15-20 mn à 22-24°C.
Division : pièces de 70 à 500 g.
Levage : 45-50 mn à 28-30°C
A une humidité relative de 70-80%.
Cuisson : 20 mn à 220-230°C pour pièces de 500 g.
50 mn à 220-230°C pour pièces de 500 g.
NUMERO DE BASE : avec une température ambiante de 22°C et une température de la farine de 20°C, on soustrait du numéro de base 70 aussi bien 22 que 20, obtenant ainsi 28, qui sera la température de l'eau à utiliser pour obtenir 26-27°C dans la pâte finale.
PETRISSAGE : le temps de pétrissage de 15 mn se réfère à des pétrisseuses à spirale. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.
LEVAGE : les temps de piqûre et de levage indiqués se réfèrent à des pièces de 200 g et doivent être légèrement augmentés pour pièces plus grandes ou réduisent pour celles plus petites. Couvrir le pain avec des feuilles plastiques pendant le levage.
CUISSON : selon les pièces.
AVERTISSEMENT : les temps de piqûre et de levage peuvent être modifiés selon la température ambiante.
Le meilleur résultat s'obtient en enfournant les pièces de pain avant qu'elles atteignent le levage maximum.
ID produit: 19684 | Référence: 0000 | Vendu par: Disgroup
Date de la mise en ligne du produit 25/06/2008 - Modifié par le vendeur 09/03/2018
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